Диета при панкреатите должна быть максимально щадящей, потому что погрешности в питании – основной фактор риска нарушений работы поджелудочной железы, развития воспалительного процесса. Ряженка при панкреатите разрешается во время ремиссии, для профилактики обострений заболеваний всех органов пищеварительного тракта.
Что такое ряженка и в чем ее польза при заболевании
Ряженка или варенец – это продукт, получаемый, как результат сквашивания топленого молока кисломолочными микроорганизмами. Эти бактерии преобразуют сложный для переваривания белок молока казеин до более простых по составу пептидов, аминокислот. Технология такая же, как при производстве йогурта, отличия только между ингредиентами. В состав ряженки входит большое количество полезных веществ, способствующих улучшению пищеварения и состояния поджелудочной железы при ее воспалении:
- Белковые соединения животного происхождения – источник строительного материала, необходимого для регенерации разрушенных тканей поджелудочной железы.
- Витамины A, C, группы B, микроэлементы (железо, кальций, фосфор и другие), необходимые для протекания всех биохимических процессов.
- Полезные микроорганизмы в составе продукта способствуют улучшению состава микрофлоры кишечника: повышается количество лактобактерий и бифидобактерий, которые препятствуют размножению патогенной микрофлоры. Нормализация состояния микрофлоры благоприятно влияет на моторную функцию толстого кишечника, устраняет запоры и повышенное газообразование. Кроме того, жизнедеятельность полезных микроорганизмов способствует повышению иммунитета.
- Регулярное употребление ряженки решает проблему ферментной недостаточности, которая часто развивается при заболеваниях поджелудочной железы. Живые бактерии, используя собственные ферментоподобные вещества, помогают расщеплять сложные белки, жиры и углеводы пищи.
Врачи отмечают, что ряженка может быть включена в рацион пациентов с панкреатитом, однако с определенными оговорками. Этот кисломолочный продукт содержит полезные пробиотики и легко усваиваемые белки, что может способствовать улучшению пищеварения. Тем не менее, важно учитывать стадию заболевания. В период обострения панкреатита рекомендуется избегать любых молочных продуктов, включая ряженку, из-за риска усиления воспалительных процессов. В фазе ремиссии, при отсутствии индивидуальной непереносимости, ряженка может быть полезной, но ее следует употреблять в умеренных количествах. Врачи советуют начинать с небольших порций и внимательно следить за реакцией организма.
Ряженка в острую стадию заболевания
Во время обострения воспаления кушать ряженку врачи не рекомендуют, потому что это довольно жирный продукт, который в острую стадию заболевания только усугубит состояние поджелудочной железы.
Напиток с 2,5 – процентным содержанием жира можно начинать употреблять небольшими объемами только спустя пару недель после начала воспалительного процесса, когда больной перестает жаловаться на сильные боли в левом или правом подреберье, околопупочной области, тошноту, рвоту, диарею или задержку стула.
Употребление при хроническом панкреатите
На этапе ремиссии воспалительного процесса многих интересует, можно ли часто пить ряженку, с чем ее совмещать, и в какое время суток она более полезна.
Специалисты рекомендуют употреблять ее при хронических воспалительных заболеваниях ЖКТ (гастрите, холецистите, панкреатите), как перекус, во время полдника или после ужина перед сном. Она быстро утоляет голод, легко переваривается. Кисломолочные продукты рекомендуется вводить в рацион постепенно, увеличивая объем, до 200–300 мл. Жирность продукта не должна превышать 4%. При хроническом заболевании разрешается пить ряженку со свежими фруктами или ягодами, добавлять ее в состав коктейлей, к творожной запеканке, фруктовому салату и другим блюдам.
При панкреатите вопрос о диете становится особенно актуальным, и многие пациенты интересуются, можно ли включать ряженку в свой рацион. Врачи и диетологи отмечают, что ряженка обладает рядом полезных свойств: она содержит пробиотики, которые способствуют нормализации пищеварения и улучшают состояние кишечной микрофлоры. Однако, важно учитывать индивидуальные особенности организма. В период обострения заболевания лучше избегать кисломолочных продуктов, так как они могут вызвать дискомфорт. В стадии ремиссии ряженка может быть полезна, но рекомендуется выбирать нежирные варианты и употреблять её в умеренных количествах. Всегда стоит консультироваться с врачом перед внесением изменений в диету, чтобы избежать нежелательных последствий.
Особенности употребления ряженки при воспалении поджелудочной железы
При панкреатите ряженку разрешено пить 1–2 раза в день, начиная с небольшого объема. При введении любого нового продукта при воспалении поджелудочной железы больному нужно внимательно наблюдать за своим состоянием.
Если после употребления ряженки возобновляются болевые ощущения, появляется тошнота и другие диспепсические явления, то ее вновь следует исключить из рациона или попробовать другие варианты продукта с меньшим содержанием жира.
При покупке ряженки следует обратить внимание на следующие моменты:
- Состав: в норме он может состоять исключительно из переработанного закваской топленого молока. Среди ингредиентов не может быть консервантов, ароматизаторов, красителей, которые негативно влияют на состояние всего организма, а особенно – поджелудочной железы.
- Дата выпуска: оптимально употребить продукт за первые – вторые сутки после его изготовления.
- Срок годности натуральной ряженки не может быть более 5 суток. Впоследствии полезные микроорганизмы теряют свою активность. Употребление 5-суточной (или еще более просроченной) ряженки не принесет никакой пользы, в худшем случае может вызвать отравление. Если на упаковке указан большой срок хранения, то в составе обязательно имеются консерванты.
- Ряженка должна быть кремового цвета, с приятным мягким вкусом и ароматом топленого молока.
Найти натуральный полезный продукт на прилавках магазина достаточно сложно, поэтому при панкреатите рекомендуется готовить ряженку самостоятельно, используя свежие продукты.
Самостоятельное приготовление в домашних условиях
Рецепт приготовления ряженки довольно простой:
- Сначала нужно приготовить топленое молоко: 1 литр свежего молока налить в эмалированную кастрюлю, довести его до кипения, затем сбавить огонь до минимума и томить около 3 часов. Это можно сделать и при помощи духовки, температуру для томления нужно установить не выше 150 градусов. И также можно томить молоко, используя мультиварку, на режиме «тушение» примерно 6 часов.
- Затем надо остудить полученное топленое молоко до 40 градусов – это самая комфортная температура для жизнедеятельности и размножения молочнокислых бактерий.
- Последний этап – смешивание подготовленного молока с 250 г закваски из магазина или аптеки. Вместо закваски, можно использовать свежую, не слишком жирную сметану – 3 столовых ложки на литр молока. Закваску или сметану нужно тщательно перемешать, растворить в молоке, плотно закрыть кастрюлю, укутать ее одеялом или пледом и оставить на теплой поверхности, например, на батарее, примерно на 10 часов.
Хранить полученную домашнюю ряженку следует в холодильнике не дольше 3–4 суток.
Список литературы
- Соколовский В. П. Молоко и здоровье. М. Медицина 1981 г.
- Спецредактор Инихов Г.С. Молочная пища. М.: Пищевая промышленность 1979 г.
- Дуденков А.Я. Биохимия молока и молочных продуктов. Пищевая промышленность Москва 2010 г. стр. 81–87.
- Оноприйко A.B. Производство молочных продуктов. Практическое пособие. М. ИКЦ МарТ Ростов-на-Дону 2011г.
- Охрименко О.В. Биохимия молока и молочных продуктов. Методы исследования. Учебное пособие. Вологодская ГМА. 2011 г.
- Петровская В.А. Молочное дело. М. Колос 2010 г.
Вопрос-ответ
Какие кисломолочные продукты можно есть при панкреатите?
Молочные продукты и сыры при панкреатите. Молочные продукты с пониженной жирностью допустимы. Молоко, натуральный йогурт, сметана 10% жирности в смеси с другими продуктами, ряженка. Творог лучше в виде запеканок, сырников. Сыр можно неострый, нежирный, несоленый — в небольших количествах.
Можно ли пить кефир и ряженку при панкреатите?
Нежирные молочные продукты. Можно без опаски для здоровья употреблять молоко, ряженку, греческий йогурт, творог и сыр с небольшим процентом жира. С кефиром нужно быть осторожным, так как его кислотность может спровоцировать изжогу.
Когда нельзя пить ряженку?
Разумеется, ряженку нельзя пить и при непереносимости молочных продуктов. Большое количество кальция, содержащееся в ряженке, может пагубно сказаться на состоянии здоровья тех, кто испытывает нарушение обмена кальция в организме. В этом случае употреблять продукт нужно с осторожностью, после консультации врача.
Советы
СОВЕТ №1
Перед введением ряженки в свой рацион, обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Они помогут определить, подходит ли этот продукт для вашего состояния и на какой стадии болезни его можно употреблять.
СОВЕТ №2
Если врач разрешил пить ряженку, выбирайте нежирные или низкокалорийные варианты. Высокое содержание жира может усугубить симптомы панкреатита и вызвать дискомфорт.
СОВЕТ №3
Начинайте с небольших порций ряженки и внимательно следите за реакцией организма. Если вы заметили ухудшение состояния или дискомфорт, лучше отказаться от этого продукта.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на срок годности и качество ряженки. Используйте только свежие и натуральные продукты, чтобы избежать дополнительных проблем с пищеварением.
