Есть сотни блюд, которые хозяйки не рискуют готовить из-за мудреных названий. Кажется, что такие кушанья по плечу только повару из ресторана. Но среди разнообразных яств есть простые в приготовлении блюда, которые подойдут не только больным, но и любителям здорового образа жизни. Суфле при панкреатите вводят в еженедельное меню, так как консистенция и способ приготовления отвечают требованиям лечебной диеты. Нежное лакомство делают из мясных, рыбных, овощных, молочных и фруктовых продуктов. В этой статье расскажем, как делается мясное суфле и десертное с учетом диетических особенностей при заболевании.
Суфле куриное с брокколи и морковью
Это очень вкусное и нежное кушанье готовится просто, но выглядит оно аппетитно, а на вкус изумительно.
Врачи подчеркивают, что при панкреатите важно соблюдать диету, и суфле из курицы и ягод может стать отличным вариантом для разнообразия рациона. Куриное суфле, приготовленное на пару, легко усваивается и содержит необходимые белки, что способствует восстановлению организма. Для его приготовления куриное филе отваривают, затем измельчают и смешивают с яйцами и нежирным молоком. Врачи рекомендуют избегать добавления специй и жиров, чтобы не раздражать поджелудочную железу.
Ягодное суфле, в свою очередь, богато витаминами и антиоксидантами. Для его создания используют свежие или замороженные ягоды, которые взбивают с нежирным йогуртом и немного подслащивают медом. Важно помнить, что при панкреатите следует выбирать только те ягоды, которые не вызывают аллергии и не раздражают желудок. Оба варианта суфле могут быть полезными и вкусными, если их готовить с учетом рекомендаций врачей.
Необходимые ингредиенты
- куриного филе – 350 гр.,
- моркови – 2 штуки,
- брокколи – 100 гр.,
- 1 луковица,
- яиц перепелиных – 5 штук (или 1 куриное «0» категории),
- сметаны 15% жирности – 80 гр.,
- соли – треть ч. ложки.
Рецепт
Для готовки пригодится пергаментная бумага, потому что выпекать будем при помощи духовки. Ознакомьтесь с подробным пошаговым рецептом блюда:
- Куриное филе нарезаем на кусочки, измельчаем блендером или мелкой мясорубкой.
- Сырую морковку, луковицу чистим от кожуры, также измельчаем блендером.
- Брокколи измельчаем до пюре.
- Соединяем перемолотые продукты, вбиваем яйца.
- Кладем сметану, солим.
- Перемешиваем ложкой ингредиенты, затем хорошенько взбиваем венчиком.
- Заблаговременно нагреваем духовку до 200 градусов.
- Устилаем дно противня пергаментной бумагой.
- Ложкой набираем массу, укладываем лепешками диаметром 5 см, высота лепешек – 3 см.
- Ставим противень в духовку на 25 минут, поглядываем, чтобы не образовывалась поджаристая корочка.
Подают суфле как отдельное кушанье, с паровыми овощами или с пюре. Украшают сверху мелко нарезанным укропчиком.
Приятного аппетита!
Куриное и ягодное суфле – это не только вкусное, но и полезное блюдо, особенно для людей с панкреатитом. Многие отмечают, что такие суфле легко усваиваются и не нагружают поджелудочную железу. Пошаговые рецепты позволяют даже новичкам в кулинарии создать это лакомство. Для куриного суфле используют отварное мясо, которое измельчают в блендере, добавляют яйца и немного нежирного молока. В ягодном варианте применяют свежие или замороженные ягоды, которые также перетирают и смешивают с йогуртом или творогом. Люди отмечают, что такие блюда можно готовить на пару или запекать, что сохраняет все полезные свойства. Кроме того, суфле можно легко адаптировать под свои вкусовые предпочтения, добавляя различные специи или заменяя ягоды. В результате получается не только диетическое, но и очень вкусное угощение.
Польза и вред блюда
- Суфле из куры легко переваривается, не раздражает слизистые ЖКТ.
- Сочетание диетического мяса с овощами рекомендуют врачи во время ремиссии воспаления поджелудочной железы. Такая пища уберегает организм от запоров.
- Приготовление в духовке на пергаменте позволяет не пользоваться маслом для смазывания, суфле не прилипает к противню, не подгорает.
Суфле не разрешено только при обострении панкреатита, когда больному назначена пюреобразная жидкая пища без мясных ингредиентов. Лук и сметану при этом периоде болезни тоже кушать запрещено.
Суфле из малины и яичных белков
Десертное кушанье подходит для еженедельного меню и как праздничное блюдо при панкреатите. Используют спелые сладкие ягоды.
- ягод замороженной красной и желтой малины – 200 гр.,
- белков от куриных яиц – 2 штуки,
- сахара – 1–2 стол. ложки,
- воды – 30 мл,
- манной крупы – 1 чайная ложка.
Десерт готовят в духовом шкафу – понадобится стеклянная или силиконовая форма для выпечки. Последовательность приготовления следующая:
- В кастрюлю наливаем воду, выкладываем ягоды, сахар. Ставим на медленный огонь.
- Доводим до кипения, помешивая, выключаем огонь.
- Разминаем ступкой ягоды до кашицы.
- Выливаем массу в сито, протираем, чтобы избавиться от жестких ягодных косточек.
- Массу перекладываем в кастрюлю, доводим до кипения. Осторожно всыпаем манку, варим 1 мин. помешивая.
- Массу остужаем.
- Яйца моем с мылом под краном. Отделяем белки от желтков.
- Взбиваем белки, добиваясь появления густой пены. Важно, чтобы белки были холодные.
- Осторожно вводим белковую пену в ягодную массу ложками, непрерывно взбиваем блендером.
- Выкладываем розовую пышную массу в смазанные формочки или стеклянную жаропрочную посуду.
- Заранее нагреваем духовку до 180 градусов, ставим формочки, выпекаем не дольше 15 минут. Во время готовки нельзя открывать духовку, чтобы суфле оставалось пышным.
- Выкладываем десерт на тарелочки, при желании украшаем ягодами.
Польза и вред десерта
- Кушанье рекомендовано для больных, которым прописан диетический рацион, так как в рецепте нет муки, жиров, а также минимальное количество сахара.
- Фруктоза из ягод без труда переваривается в организме, не перегружает поджелудочную железу и печень.
- Используют белки яиц, что уберегает от увеличения уровня холестерина в крови.
- Приятное на вкус, в меру сладкое кушанье настолько воздушно, что тает во рту.
В период обострения панкреатита десерт кушать нельзя, несмотря на нежную консистенцию блюда.
Список литературы
- Меньшиков Ф.К. Лечебное питание М. 1958 г.
- Марченкова И. С., Батурин И. К Гаппаров М. М. Углеводный состав овощей и фруктов, используемых в питании населения России. Вопросы питания. 2003 г. Т. 72 № 1 стр. 23–26.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. СПб. Гидрометеоиздат 1999 г.
- Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. Киев 1998 г.
- Книга о вкусной и здоровой пище под редакцией И. М. Скурихина. 12-е изд., переработанное и дополненное. М: АСТ-ПРЕСС СКД 2004 г.
- Похлебкин В. Тайны хорошей кухни. Красноярское книжное издательство 1988 г.
Вопрос-ответ
Можно ли есть суфле при панкреатите?
Таблица разрешенных продуктов при панкреатите: сырые фрукты употреблять в пищу нельзя. Можно есть фруктовые варенья, пастилу, печеные яблоки, компоты, кисели. Можно употреблять нежирные сорта мяса: говядину, телятину, крольчатину и мясо куры. Мясо готовится на пару и в виде суфле или котлет из фарша.
В каком виде можно есть курицу при панкреатите?
При панкреатите курицу рекомендуется употреблять в отварном, запеченном или приготовленном на пару виде, избегая жарки и использования жирных соусов. Лучше всего использовать куриную грудку, так как она содержит меньше жира. Перед употреблением мясо следует тщательно очищать от кожи и жира, а также нарезать на мелкие кусочки для облегчения пищеварения.
Что едят на ужин при панкреатите?
Ужин: овощной салат, овощное пюре, тушеный кролик, котлеты из судака, филе индейки, цветная капуста на пару, чай или компот из сухофруктов.
Можно ли при панкреатите есть куриный суп?
Супы при панкреатите. При ремиссии заболевания могут быть введены легкие куриные супы, сваренные на 2-3 бульоне (сливается вода после закипания, наливается новая, затем действие повторяется). Супы должны быть на овощных бульонах. В составе супов могут быть разрешенные овощи и крупы, вареное нежирное мясо или рыба.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением куриного и ягодного суфле убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Это особенно важно при панкреатите, так как свежие продукты менее вероятно вызовут обострение заболевания.
СОВЕТ №2
При выборе ягод для суфле отдавайте предпочтение тем, которые имеют низкий уровень кислотности, таким как черника или малина. Они более безопасны для желудка и поджелудочной железы.
СОВЕТ №3
Не забывайте о правильной термической обработке куриного мяса. Оно должно быть хорошо проварено или запечено, чтобы избежать риска пищевых отравлений и обеспечить легкость усвоения.
СОВЕТ №4
При подаче суфле старайтесь избегать добавления сахара или других сладких добавок. Вместо этого используйте натуральные подсластители, такие как стевия, чтобы сделать блюдо более безопасным для здоровья.
