Диацетил в продуктах

Диацетил — чрезвычайно вредное химическое вещество, которое опасно не только для тех, кто имеет с ним дело на производстве в пищевой промышленности, но также и для тех, кто использует произведенные продукты. 

Диацетил может вызывать необратимые, серьезные и потенциально смертельные заболевания легких у рабочих, а также у людей употребляющих продукты, в состав которых входит диацетил.

Несмотря на это, многие люди продолжают иметь дело с диацетилом, потому что они не знают о том, что необходимо делать, чтобы обезопасить себя.

Аналогично, клиенты в различных ресторанах и кафе могут дышать диацетильными парами и рисковать своим здоровьем, употребляя продукты, содержащие диацетил.

Пары диацетила попадают в легкие, вызывая поражение бронхиол, при котором их просветы закрываются.

Если вы представляете себе свои легкие как  дерево, то маленькие воздушные ответвления, или бронхиолы, — это самый дальний конец самых маленьких ветвей, удаленных далеко от основного ствола.

Это — то место, где кислород попадает в кровь, а углекислый газ (CO₂) выходит. Ткань в бронхиолах становится фиброзной, в основном состоящей из рубцовой ткани.

Легкие прекращает работать, как нужно, и все меньше и меньше кислорода поступает из легких в кровоток.

Когда процесс рубцевания произошел, он остается навсегда — ткани никогда не станут прежними.

Эта болезнь обычно описывается в СМИ как «попкорновые лёгкие» из-за того, что впервые о ней было сообщено, когда группе работников, делающих попкорн для микроволновок, был поставлен диагноз болезни легких.

Тем не менее, эта болезнь была обнаружена и у людей, работающих на заводах где обжаривают кофе, производят корма для животных, хлебобулочные изделия, на заводах по производству конфет, на фабриках, делающих  приправы.

В медицине эта болезнь описывается как облитерирующий бронхиолит или диацетиловый облитерирующий бронхиолит.

Многим людям неизвестно, что они подвергаются воздействию диацетила, поскольку эта информация скрывается производителями, и потребители лишены возможности принимать обоснованное решение об употреблении диацетила в продуктах, которые они используют. А экономия на нашем здоровье и здоровье сотрудников производств приносит корпорациям огромную прибыль. Использование этих ароматизаторов — большая сфера в бизнесе.

Что такое диацетил?

Диацетил может быть как искусственным, синтезированным химическим соединением, так и иметь натуральное происхождение, и  содержаться в некоторых продуктах питания или производиться естественным образом в некоторых пищевых процессах.

Диацетил в продуктах используется для имитации вкуса, текстуры и запаха масла.

На рынке ароматизаторов он используется в качестве ингредиента или составной части обычно замысловатых «рецептов» ароматизаторов, используемых для создания искусственного вкуса пищевых продуктов, напитков и испаряющей жидкости для вэйпов.

Любой произведенный ароматизатор с маслянистым вкусом, скорее всего, содержит диацетил. Даже если он назван как «натурально полученный», он все равно может содержать диацетил.

 Несмотря на то, что вред диацетила в отношении здоровья человека доказан уже достаточно давно, в настоящее время нет требований, обязывающих компании указывать на коробке или этикетке информацию о содержании диацетила в продукте.

Врачи выражают обеспокоенность по поводу диацетила, который используется в пищевой промышленности для придания продуктам аромата масла и попкорна. Исследования показывают, что при вдыхании диацетил может вызывать серьезные заболевания легких, такие как бронхиолит облитерирующий, что особенно актуально для работников, занятых в производстве ароматизаторов. Хотя в пищевых продуктах его содержание считается безопасным, специалисты рекомендуют ограничить потребление продуктов с высоким содержанием диацетила. Врачи подчеркивают важность информирования потребителей о потенциальных рисках и необходимости тщательного контроля за качеством пищевых добавок. Профилактика заболеваний легких должна оставаться в центре внимания как производителей, так и потребителей.

https://youtube.com/watch?v=iXh3DwS-AIs

Действие диацетила на здоровье человека

• Легкие: возникает сухой кашель, одышка и свистящее дыхание. Симптомы могут развиваться постепенно, или возникнуть быстро и внезапно. Лекарства от астмы не эффективны.
• Глаза, нос и горло: пары диацетила могут вызвать раздражение или ожог глаз. В носу и горле появляется боль и может также возникнуть ожог.
• Кожа: появляется сыпь, сухость, покраснения, шелушение и кожа растрескивается.
• Прогрессирование заболевания происходит  от нескольких месяцев до нескольких лет и приводит к поражению дыхательных путей и потере функций вентиляции легких.
• Болезнь Альцгеймера. Новое исследование связывает диацетил с началом болезни Альцгеймера.

Ранними признаками заболевания могут быть воспаление глаз, одышка, которая появляется внезапно, усталость, хрипы в легких, проблемы со сном.

На ранних стадиях симптомы могут уменьшаться, если убрать воздействие диацетила.

Возможный неправильный диагноз

Диацетил — это соединение, которое часто используется в пищевой промышленности для создания ароматов, особенно в попкорне и некоторых молочных продуктах. Мнения людей о диацетиле разделяются. С одной стороны, многие потребители наслаждаются его сладковатым, маслянистым вкусом, который придаёт продуктам особую привлекательность. С другой стороны, существует обеспокоенность по поводу его безопасности. Исследования показали, что при вдыхании диацетил может вызывать респираторные проблемы, такие как “попкорновые лёгкие”, что вызывает настороженность у работников пищевой промышленности. Некоторые производители начали заменять диацетил на альтернативные ароматизаторы, чтобы удовлетворить требования более осведомлённых потребителей. В результате, вопрос о его использовании остаётся актуальным, и многие продолжают следить за новыми исследованиями и рекомендациями.

https://youtube.com/watch?v=ba6FKcWg7-M

заболевания легких, спровоцированный диацетилом

Болезнь легких трудно диагностировать даже опытным пульмонологам. И врачи, имеющие опыт лечения профессиональных заболеваний, могут пропустить облитерирующий бронхиолит.

Если вы думаете, что подверглись воздействию диацетила на своем рабочем месте или дома, обязательно сообщите об этом врачу, чтобы он проверил работу ваших легких. Раннее выявление болезни имеет решающее значение для успешного лечения.

Следующие диагнозы показывают похожие симптомы, и болезнь легких, вызванная диацетилом, часто ошибочно диагностируется как одна из следующих болезней:

• аллергические реакции
• эмфизема
• рак легких
• хронический бронхит
• хроническая пневмония мезотелиомы
• астма

Пищевые ароматизаторы представляют собой сложную смесь веществ, которая может включать в себя химическое вещество, называемое диацетилом (также называемое 2,3-бутандионом). Диацетил придает продуктам маслянистый вкус. Это химическое вещество, которое присутствует в низких концентрациях во множестве продуктов, таких как молочные продукты, кофе, мед и фрукты.

Существует все больше научных доказательств того, что воздействие диацетилом вызывает тяжелую болезнь легких, называемую облитерирующим бронхиолитом.

Неясно, приводит ли к заболеванию легких воздействие одним диацетилом, или же диацетил находится в смесях с другими нестабильными органическими соединениями.

Несмотря на то, что многое неизвестно о  токсичности пищевых ароматизаторов и диацетила, на рабочем месте можно предпринять меры, чтобы уменьшить воздействие химических веществ на персонал.

В производстве продуктов питания диацетил добавляется ко многим продуктам. Например, это такие продукты, как масло, сыр, молоко, мучные смеси, печенье, крекеры, сладкие и кондитерские изделия, шоколад и какао-продукты, пищевые масла, маргарины, ароматизированные сиропы, картофельные чипсы, кукурузные чипсы, готовые к смешиванию десерты, мороженое, готовая глазурь и желатин.

Лица, которые производят или просто работают рядом с ароматизаторами при производстве и упаковке пищевых продуктов, могут подвергаться  воздействия диацетила в виде паров, чистящих средств или спреев.
Чтобы определить, присутствует ли диацетил в материалах, с которыми вы могли иметь дело, проверьте этикетки на контейнерах и данные по безопасности материалов.

Источники диацетила

Диацетил является основным ароматизатором в маргарине, масляных спреях и большинстве других синтезированных заменителей масла.

Он широко применяется в попкорне для микроволновок, картофельных чипсах, кукурузных чипсах и крекерах.

 Его часто обнаруживают в печеньях, шоколаде, какао-ароматизированных продуктах, сладостях, желатиновых десертах, мучных смесях, ароматизированных сиропах и глазури.

Соусы, газированные напитки, жевательная резинка и мороженое тоже содержат диацетил.

Он может быть обнаружен и в настоящем сливочном масле. В соответствии с докладом Национальной программы по токсикологии, диацетил — основной ароматизатор в заквасочных культурах, используемых для производства сливочного масла.

Небольшие количества натурального диацетила присутствует в молоке, йогурте, сыре, кофе, мёде и большинстве фруктов. 

На этикетках с пищевыми продуктами диацетил обычно указан как «искусственные ароматизаторы».

Удачи! Хороших выходных!

https://youtube.com/watch?v=JKAAlcRfBCk

Вопрос-ответ

В чем содержится диацетил?

Содержится в коровьем жире, некоторых эфирных маслах, обжаренном кофе, цикории, продуктах гидролиза древесины, пиролиза табака. Встречается в дистилляционных водах после отгонки эфирных масел кипариса, казацкого можжевельника, корня ветиверы и ириса, западно-индийского сандалового дерева, хмеля, тмина, корня ангелики.

В какие продукты добавляют диацетил?

Диацетил десятилетиями использовался в качестве ароматизатора для придания маслянистого запаха и вкуса кофе, муке, шоколаду, растительным маслам, попкорну и другим закускам, молочным продуктам и выпечке.

Как понять, что в жидкости есть диацетил?

Диацетил — желто-зелёная жидкость, имеет сильный жирный запах сливочного масла и сметаны, но практически безвкусен. Растворяется в воде 25 %. Вы, вероятно, потребляете диацетил каждый день.

Вреден ли диацетил для человека?

Диацетил может повредить легкие. Симптомы включают сухой кашель, одышку при повышенных нагрузках и свистящее дыхание. Симптомы могут развиваться постепенно, или же тяжелые симптомы могут возникнуть внезапно. Симптомы сохраняются вне рабочего времени.

Советы

СОВЕТ №1

Изучайте состав продуктов. Перед покупкой внимательно читайте этикетки и ищите информацию о наличии диацетила, особенно в продуктах, содержащих ароматизаторы, такие как попкорн, сладости и некоторые молочные изделия.

СОВЕТ №2

Выбирайте натуральные альтернативы. Старайтесь выбирать продукты с натуральными ароматизаторами или без них, чтобы минимизировать риск потребления диацетила и других искусственных добавок.

СОВЕТ №3

Обращайте внимание на источники информации. Следите за новыми исследованиями и рекомендациями по поводу диацетила, чтобы быть в курсе последних данных о его безопасности и влиянии на здоровье.

СОВЕТ №4

Консультируйтесь с врачом или диетологом. Если у вас есть сомнения по поводу диацетила или других добавок в продуктах, не стесняйтесь обращаться за советом к специалистам, которые помогут вам сделать осознанный выбор.